主要有7種。
濃醪發(fā)酵:1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵,然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。
快速發(fā)酵:通過控制發(fā)酵條件,在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上,縮短發(fā)酵周期,提高設(shè)備利用率,增加產(chǎn)量。
快速發(fā)酵法工藝控制條件為:目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題,而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。
已取得的成果為:前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5~10日縮短為1日,可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐:1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。
其主要優(yōu)點(diǎn)為:可縮短發(fā)酵周期,節(jié)約投資,回收CO2和酵母簡便,有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。單罐容積在600Kl的已很普遍,材質(zhì)一般為不銹鋼。
純生啤酒的開發(fā):隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功,自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好,很受消費(fèi)者歡迎。有的國家純生啤酒已占整個(gè)啤酒產(chǎn)量的50%。
低醇、無醇啤酒的開發(fā):為婦孺和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低,含量一般在0.5%~1%。該種啤酒泡沫豐富,口味淡爽,有較好的酒花香味,保持了啤酒的特色。
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